Interview avec François Gagnaire
François Gagnaire a appris sa cuisine chez lui en Haute-Loire. Et dans les effluves des plats que mijotait sa grand-mère dans le four à bois de son grand-père menuisier.
Après un parcours de formation chez les plus grands ( Chapel, Gagnaire (Pierre)) il ouvre son propre restaurant au Puy-en-Velay, une étoile Michelin. Avant de monter à Paris pour y ouvrir Anicia, le bistrot « nature »par François Gagnaire.
De sa Haute-Loire, il a ramené le goût pour des produits bons tout simplement, dont il connaît les producteurs, et qu’il associe avec d’autres saveurs.
Au gré des saisons : « C’est la nature qui nous dicte notre carte » aime-t-il répéter…
Son parcours, ses goûts et coups de coeur, ses produits et plats signature ( la lentille verte du Puy, le foin du Mezenc, le « fin gras », la tome aux artisous…) , François Gagnaire se présente et présente son bistrot nature Anicia 97, rue du Cherche-Midi 75006 – Paris contact@anicia-bistrot.com